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填空題食品原材料分為（）、（）兩大類。

1.填空題做好采購合同管理是維護（）利益，保證（）供應(yīng)的重要條件。

2.填空題菜單外觀設(shè)計重點要注意四個方面：一是外觀形式選擇，二是（），三是（），四是使用壽命和清潔保持。

3.填空題菜單是餐飲市場營銷的（），是餐廳產(chǎn)品推銷的（）。

4.填空題餐飲管理的基本要求是：掌握客源，以銷定產(chǎn)；（）；正確掌握毛利，維護供求雙方利益；（）。

5.填空題餐飲業(yè)具有四個基本特征，它們是：對旅游業(yè)和國民收入的依賴性、市場客源的廣泛性、（）和（）。