單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于暗溝的說法正確的是（）

A、暗溝的地漏直徑不宜小于150毫米
B、暗溝的徑流面積不宜大于25平方米
C、暗溝的徑流距離不宜大于10米
D、暗溝是目前大多廚房普遍采用的一種方式


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于明溝的說法不正確的是（）

A、明溝的底部采用弧形處理
B、明溝的深度在15～20厘米左右
C、明溝的坡度保持在20～40％
D、蓋板要低于廚房地面

2.單項(xiàng)選擇題某廚房長約20米，寬約8米，高約36米，現(xiàn)已安裝一臺(tái)排風(fēng)量為132000立方米／時(shí)的排風(fēng)設(shè)備，若該廚房需要每小時(shí)換氣50次，要達(dá)到既節(jié)省又有效果的換氣需求，則該廚房需要（）

A、更換一臺(tái)排風(fēng)量為158000立方米／時(shí)的排油煙設(shè)備
B、更換一臺(tái)排風(fēng)量為278000立方米／時(shí)的排油煙設(shè)備
C、增加一臺(tái)排風(fēng)量為156000立方米／時(shí)的排油煙設(shè)備
D、增加一臺(tái)排風(fēng)量為26000立方米／時(shí)的排油煙設(shè)備

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于廚房的說法正確的是。

A、吊頂后廚房里的凈高度大約在3.8～4.3米為宜
B、廚房的地面依據(jù)建筑地面處理標(biāo)準(zhǔn)澆制
C、廚房內(nèi)部通道不應(yīng)有臺(tái)階
D、以上不正確

最新試題

質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？

題型：問答題

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

題型：判斷題

廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。

題型：判斷題

秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

題型：判斷題

冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。

題型：判斷題

解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。

題型：判斷題

食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

題型：判斷題

管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。

題型：判斷題

廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

題型：判斷題

無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

題型：判斷題