A、80
B、100
C、120
D、180
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A、暗溝的地漏直徑不宜小于150毫米
B、暗溝的徑流面積不宜大于25平方米
C、暗溝的徑流距離不宜大于10米
D、暗溝是目前大多廚房普遍采用的一種方式
A、明溝的底部采用弧形處理
B、明溝的深度在15~20厘米左右
C、明溝的坡度保持在20~40%
D、蓋板要低于廚房地面
A、更換一臺(tái)排風(fēng)量為158000立方米/時(shí)的排油煙設(shè)備
B、更換一臺(tái)排風(fēng)量為278000立方米/時(shí)的排油煙設(shè)備
C、增加一臺(tái)排風(fēng)量為156000立方米/時(shí)的排油煙設(shè)備
D、增加一臺(tái)排風(fēng)量為26000立方米/時(shí)的排油煙設(shè)備
A、吊頂后廚房里的凈高度大約在3.8~4.3米為宜
B、廚房的地面依據(jù)建筑地面處理標(biāo)準(zhǔn)澆制
C、廚房?jī)?nèi)部通道不應(yīng)有臺(tái)階
D、以上不正確
A、150
B、200
C、250
D、300
最新試題
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤(pán)。
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
廚房設(shè)計(jì)布局,不僅因考慮飯店中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì),還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
食物受細(xì)菌污染,細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類(lèi)型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌,但并不能破壞毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面?
西餐烹調(diào)廚房,是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
冷菜、燒烤廚房,一般由三部分組成。
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。