判斷題經(jīng)過了一整個炎熱夏天的煎熬，立秋一過，人們馬上“貼秋膘”，而后就覺得該補補身子了。更該享受一下美食、美味。
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豬腦及骨髓的洗滌通常采用（）。
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質(zhì)量最好的燕窩是（）。
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下面菜肴單面煎制成熟的是（）。
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冷藏法保存魚、肉類動物性原料所采用的溫度是（）。
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素有“動物人參”之美譽的野禽是（）。
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（）能使粗老的肉類肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解，促使細(xì)胞間隙變大，吸收更多水分，并使蛋白質(zhì)的肽鏈發(fā)生斷裂等，從而達(dá)到致嫩的目的。
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用冷水或溫水，添加適量的鮮酵母或酵種與面粉調(diào)制而成的面團(tuán)是（）。
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制作肉茸采用的刀法是（）。
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