你可能感興趣的試題

名詞解釋
風(fēng)味
答案：
是指生鮮肉的氣味和肉制品的香氣和滋味，是評(píng)定肉質(zhì)量的重要指標(biāo)。
名詞解釋
揮發(fā)性鹽基氮
答案：是動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過程中，蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨和胺類等堿性含氮物質(zhì)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，在堿性溶液中易...
名詞解釋
白條肉
答案：
我國將家畜屠宰后的胴體在商業(yè)經(jīng)營中稱為白條肉。
問答題
【論述題】試述肉的腌制方法及優(yōu)缺點(diǎn)？
答案：肉在腌制時(shí)采用的方法主要有四種即干腌法、濕腌法、混合腌制法和注射腌制法，不同腌臘制品對(duì)腌制方法有不同的要求，有的產(chǎn)品采用...
問答題
【論述題】試述肉類罐頭加工工藝及質(zhì)量控制。
答案：（1）工藝流程：空罐清洗→消毒→原料預(yù)處理→裝罐→預(yù)封→排氣&rarr...
問答題
【論述題】試述熟制灌腸加工的基本工藝及質(zhì)量控制。
答案：（1）料肉的選擇與修整：選擇獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的可食動(dòng)物瘦
肉作原料，肥肉只能用豬的脂肪。修整時(shí)，瘦肉要除去中骨...
名詞解釋
簡述肉變質(zhì)的原因及其影響肉變質(zhì)的因素？
答案：肉變質(zhì)的原因：健康動(dòng)物的血液和肌肉通常是無菌的，肉類的腐敗實(shí)際上是由外界污染的微生物在其表面繁殖所致。包括以下三方面的原...
名詞解釋
肉品的干制的方法及原理。
答案：方法：常壓干燥、減壓干燥（真空干燥、冷凍升華干燥、微波干燥）
原理：常壓干燥：常壓干燥過程包括恒速干燥和減速干...
名詞解釋
什么是肉類乳濁物？
答案：是由絞碎的肉、脂肪顆粒、水、香辛料和溶解的蛋白質(zhì)在各種吸引力的作用下形成的復(fù)雜的分散體系，其中鹽溶性蛋白質(zhì)，尤其是肌球蛋...
名詞解釋
試述肉制品加工中常用磷酸鹽的種類及特性？
答案：（1）焦磷酸鈉：系無色或白色結(jié)晶性粉末，溶于水，不溶于乙醇，能與金屬離子絡(luò)合。本品對(duì)制品的穩(wěn)定性起很大作用，并具有增加彈...

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肉的持水性

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簡述肉變質(zhì)的原因及其影響肉變質(zhì)的因素？

肉品的干制的方法及原理。

什么是肉類乳濁物？

試述肉制品加工中常用磷酸鹽的種類及特性？

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簡述肉變質(zhì)的原因及其影響肉變質(zhì)的因素？

肉品的干制的方法及原理。

什么是肉類乳濁物？

試述肉制品加工中常用磷酸鹽的種類及特性？

簡述肉變質(zhì)的原因及其影響肉變質(zhì)的因素？

肉品的干制的方法及原理。

試述肉制品加工中常用磷酸鹽的種類及特性？