單項選擇題使用面粉油脂拌和法加入雞蛋時，不能一次加足，以防蛋糕糊（）。
A.創(chuàng)造
B.保留
C.消滅
D.消泡
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1.單項選擇題起酥面包充滿濃郁的（）。
A.奶香味
B.油香味
C.蛋香味
D.麥香味
2.單項選擇題巧克力餡心入模后應(yīng)先冷凍待定型再（）。
A.覆面
B.表面
C.背面
D.覆膜
3.單項選擇題對選擇面包起酥是要選擇包裝密封完好、包裝整齊平滑，標(biāo)簽字體（），整體印刷鮮明、工整。
A.清晰
B.模糊
C.含糊
D.顯露
4.單項選擇題用雙煮法調(diào)制巧克力的操作步驟將不銹鋼盆放在小不銹鋼盆進行隔水融化，用（）攪拌。
A.耐高溫硅膠攪拌
B.攪拌棒
C.筷子
D.棍子
5.單項選擇題慕斯脫模應(yīng)要特別注意的是要以（）的方式使慕斯制品從模具中脫出。
A.輕拉
B.快速
C.重拉
D.緩慢
最新試題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項選擇題
制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題
杏仁膏可捏塑放置時間太久會導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
題型：多項選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項選擇題