多項(xiàng)選擇題肉類罐頭按照加工方法和風(fēng)味分類，包括（）

A.清蒸類罐頭
B.調(diào)味類罐頭
C.腌制類罐頭
D.煙熏類罐頭
E.香腸類罐頭


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1.多項(xiàng)選擇題肉類罐頭中軟罐頭具有以下的優(yōu)點(diǎn)，包括（）

A.能進(jìn)行高溫短時殺菌
B.不透氣，內(nèi)容物不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)
C.袋膜，傳熱性好，可以縮短加熱時間
D.密封性好，不透氣
E.使用方便，容易開啟

2.多項(xiàng)選擇題肉類罐頭按照產(chǎn)品的包裝容器主要分為兩大類，分別是（）

A.聽裝罐頭
B.硬罐頭
C.軟罐頭
D.玻璃罐頭
E.塑料罐頭

3.多項(xiàng)選擇題肉類罐頭具有（）特點(diǎn)。

A.保存時間長
B.容易運(yùn)輸
C.便于攜帶
D.使用方便
E.味道好

4.多項(xiàng)選擇題乳化腸常見的質(zhì)量問題主要包括（）三方面。

A.外形
B.營養(yǎng)價值
C.切面
D.變質(zhì)
E.風(fēng)味

5.多項(xiàng)選擇題水分在灌腸制品生產(chǎn)中的添加方式往往是在斬拌或攪碎過程中加入碎冰或冰水，其目的是（）

A.呈色作用
B.防止肉餡溫度上升
C.促進(jìn)風(fēng)味的產(chǎn)生
D.使產(chǎn)品多汁并促進(jìn)鹽溶性蛋白溶解，增加制品黏合性
E.提高肉的持水性