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名詞解釋蛋白質的水解

是在酶的催化下，通過加水分解，使蛋白質中肽鍵斷裂，最后生成氨基酸的生化過程。

1.名詞解釋釀造微生物

是研究食品釀造中所用的一類安全和具有某一特定功能的微生物。

2.名詞解釋釀造學

是有關食品釀造原理、工藝過程及其規(guī)律的科學。

3.填空題按照使用的微生物的情況和形成的產品條件不同，固態(tài)發(fā)酵可分為自然富集固態(tài)發(fā)酵、（）、限定微生物混合固態(tài)發(fā)酵和單菌固態(tài)純種發(fā)酵。

4.填空題一般發(fā)酵工藝過程按照培養(yǎng)基物理狀態(tài)不同分為兩大類，即（）和液態(tài)發(fā)酵。

5.填空題根據對培養(yǎng)基成分的了解的程度，可將培養(yǎng)基成分成天然培養(yǎng)基、（）和合成培養(yǎng)基。