問答題簡述醬油加熱的目的？

參考答案：

（1）滅菌；（2）調(diào)整香氣和風(fēng)味；（3）增加色澤；（4）除去懸浮物；（5）破壞酶，使醬油質(zhì)量穩(wěn)定。