利用堿液的腐蝕性使中膠層溶解，從而使皮肉分離，而果肉組織的薄壁細胞對堿液腐蝕性的耐受力較強。
干燥介質的溫度，干燥介質的相對濕度，氣流循環(huán)速度，果蔬種類和狀態(tài)，原料的裝載量。
脫氣去除果蔬汁中氣體的工藝，是混濁果蔬汁加工工藝過程重要的工序之一。
分段冷卻是玻璃罐頭使用的冷卻方法，即冷卻降溫時每段溫差不超過20℃，目的是防止玻璃灌破裂。
加壓殺菌是在完全密封的加壓殺菌器中進行，靠加壓升溫來進行殺菌，殺菌溫度在100℃以上。
最新試題
下列屬于蜜制方法的是（）。
提取色素不適合的方法是（）。
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
下列哪個不能用來進行混濁果汁均質？（）
目前蘋果利用途徑主要為（）。
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。