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填空題果蔬常用的抽空液為糖水、（）和（）。

1.填空題堿液去皮時(shí)三個(gè)重要的參數(shù)是（）、（）和堿液溫度。

2.填空題果蔬分級(jí)包括大小分級(jí)、（）分級(jí)和色澤分級(jí)。

3.填空題蔬菜腌漬加工原料一般要求水分含量較少，干物質(zhì)（），風(fēng)味特殊，粗纖維少者為好。

4.填空題果蔬干制要求內(nèi)質(zhì)（）而致密，粗纖維少。

5.填空題形成良好果膠膠凝最適合的比例是果膠含量（），糖濃度65-67%。pH值2.8-3.3。