問答題試述色拉米香腸的原料配合和制作方法
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下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
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肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
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影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）
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肌原蛋白有（）個(gè)亞基。
題型：單項(xiàng)選擇題
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
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以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）
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要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
題型：單項(xiàng)選擇題