判斷題漿果、仁果、核果相比較，仁果類的果品呼吸強度最大。
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2.名詞解釋揚煙
3.名詞解釋強化面粉
4.單項選擇題南豆腐生產(chǎn)時所需的凝固劑是（）。
A.鹽鹵
B.石膏
C.氯化鈉
D.葡萄糖內(nèi)酯
5.單項選擇題大豆磷脂提取時，在提取液中加入活性炭的目的是（）。
A.脫脂
B.沉淀
C.脫色
D.脫油
最新試題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項選擇題
酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：單項選擇題
清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。
題型：多項選擇題
當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項選擇題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。
題型：單項選擇題
碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。
題型：多項選擇題
糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。
題型：多項選擇題
水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。
題型：判斷題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項選擇題