單項(xiàng)選擇題過(guò)濾器的尺寸和形狀在滴濾式?jīng)_煮中有何關(guān)鍵影響（）

A.咖啡床的深度取決于過(guò)濾器的尺寸和形狀，需要適當(dāng)?shù)目Х却矊由疃纫源_保均勻沖煮和合適的停留時(shí)間
B.水始終會(huì)更均勻地流經(jīng)平底過(guò)濾器，較大的過(guò)濾器始終可以產(chǎn)生更高質(zhì)量的沖煮沖煮
C.水始終會(huì)更均勻地流過(guò)錐形過(guò)濾器，較小的過(guò)濾器始終可以產(chǎn)生更高質(zhì)量的沖煮沖煮
D.與大的平底過(guò)濾器相比，小錐形或梯形過(guò)濾器更適合水洗咖啡


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2.單項(xiàng)選擇題增加沖煮水的堿度通常會(huì)導(dǎo)致以下哪種情況發(fā)生（）

A.增加沖煮咖啡中酸度的感知
B.增加設(shè)備上形成水垢的風(fēng)險(xiǎn)
C.降低設(shè)備上形成水垢的風(fēng)險(xiǎn)
D.以上說(shuō)法都不對(duì)

3.單項(xiàng)選擇題使用（）設(shè)備測(cè)量水中的總?cè)芙夤腆w（TDS）。

A.折光儀
B.電導(dǎo)率儀
C.咖啡測(cè)試儀
D.比重計(jì)

4.單項(xiàng)選擇題不應(yīng)將牛奶加熱到沸點(diǎn)的主要原因是什么（）

A.蛋白質(zhì)將被變性，影響風(fēng)味
B.牛奶將開(kāi)始失去其甜味
C.脂肪將開(kāi)始分解，防止起泡
D.蛋白質(zhì)將開(kāi)始凝結(jié)

5.單項(xiàng)選擇題牛奶中的脂肪分解為游離脂肪酸和甘油三酸酯的過(guò)程被稱為（）

A.脂解
B.蛋白水解
C.水解
D.均質(zhì)