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單項(xiàng)選擇題調(diào)制化學(xué)膨松面坯時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵過度會導(dǎo)致（）。

A.成品塌陷
B.成品過硬
C.成品發(fā)黃
D.成品有異味

1.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制時(shí)，若要使成品口感更酥脆，可（）。

A.增加油的用量
B.減少油的用量
C.增加水的用量
D.減少水的用量

2.單項(xiàng)選擇題以下哪種原料在化學(xué)膨松面坯調(diào)制中能增加面團(tuán)的甜味？（）

A.白糖
B.鹽
C.白醋
D.料酒

3.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制過程中，若出現(xiàn)面團(tuán)粘手，應(yīng)（）。

A.加面粉
B.加油
C.加水
D.加膨松劑

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制化學(xué)膨松面坯時(shí)，為使面團(tuán)更蓬松，可（）。

A.增加水的用量
B.減少面粉用量
C.延長發(fā)酵時(shí)間
D.縮短發(fā)酵時(shí)間

5.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制時(shí)，若要使成品色澤更白，可（）。

A.增加小蘇打用量
B.增加泡打粉用量
C.減少膨松劑用量
D.添加少量白醋