單項選擇題布丁是以（）等為主要原料，配以輔料，通過蒸或烤制成的一類柔軟的甜點心。

A、黃油、面粉、雞蛋、牛奶
B、面粉、白糖、雞蛋、巧克力
C、黃油、白糖、雞蛋、牛奶
D、白糖、雞蛋、水、明膠


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1.單項選擇題（）是parfait的譯音，是一種以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。

A、巴勒
B、巴菲
C、八非
D、派

2.單項選擇題（）是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。

A、木司
B、冷蘇夫力
C、巴菲
D、果凍

3.單項選擇題下列屬于冷凍甜食的點心是（）。

A、慕斯
B、奶油泡夫
C、吐司
D、蛋塔

4.單項選擇題清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度，溫度過低，蛋液（）。

A、稀薄、彈性差
B、稀薄、黏性差
C、黏性較大，攪拌時不易帶入空氣
D、黏性基本沒有變化，但彈性增大，攪拌困難

5.單項選擇題利用機(jī)械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為（）法。

A.物理起泡
B.物理膨松
C.機(jī)械膨松
D.機(jī)械起泡