單項(xiàng)選擇題原材料()、質(zhì)量和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。
A、規(guī)格
B、性質(zhì)
C、數(shù)量
D、質(zhì)地
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1.單項(xiàng)選擇題成本可以為企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策提供()。
A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B、重要數(shù)據(jù)
C、技術(shù)數(shù)據(jù)
D、制品標(biāo)準(zhǔn)
2.單項(xiàng)選擇題1997年4月10日中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過(guò)了()。
A、《食品衛(wèi)生條例》
B、《食品衛(wèi)生法》
C、《膳食指南》
D、《中國(guó)居民膳食指南》
3.單項(xiàng)選擇題成年人植物油與動(dòng)物油的攝入量以()為宜,以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。
A、2:1
B、3:1
C、1:2
D、1:3
4.單項(xiàng)選擇題茶葉中含有多種礦物質(zhì)元素,其中()比一般植物含量高。
A、鈣和鐵
B、氟和碘
C、氟和錳
D、鐵和氟
5.單項(xiàng)選擇題()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。
A、調(diào)味
B、果蔬
C、谷類
D、昆蟲
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混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和()兩種。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔類混酥簡(jiǎn)稱塔,又稱撻,其制作模具一般比派類混酥的制作模具要()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí),應(yīng)注意不要使用()運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔底薄如蟬翼,表面有光亮、口感酥軟,這些都是()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第()步驟的內(nèi)容。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心又被稱為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí),應(yīng)該()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用()的油脂,否則制作生坯時(shí)不易成型。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理,下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻,()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題