單項(xiàng)選擇題香腸中發(fā)色劑主要是（）的作用。
A、淀粉
B、脂肪
C、纖維
D、肌肉
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1.單項(xiàng)選擇題高壓滅菌保溫溫度是（）。
A、120℃
B、100℃
C、115℃
D、110℃
2.單項(xiàng)選擇題味精的化學(xué)名稱是（）。
A、谷氨酸鈉
B、抗壞血酸鈉
C、氯化鈉
D、硝酸鈉
最新試題
滾揉腌制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
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肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
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肌原蛋白有（）個(gè)亞基。
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衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）
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肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
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下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
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特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
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鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
題型：多項(xiàng)選擇題