問答題火腿的分類及各類火腿的特點(diǎn)。
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在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。
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魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。
題型：單項選擇題
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
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影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
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3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
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宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）
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對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）
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煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）
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生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
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優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）
題型：單項選擇題