填空題臭氧(O3)是氧的一種變體,由()組成,是氧氣的同素異形體,很不穩(wěn)定,在水中易分解成氧氣和一個(gè)活潑的氧原子。
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冷后渾主要由咖啡因、茶紅素(TR)和茶黃素(TF)組成,還有少量的類(lèi)黃酮、含氮化合物、葉綠素及無(wú)機(jī)物、蛋白質(zhì)、兒茶素等。
題型:判斷題
飲料生產(chǎn)中常用的UHT采用列管式換熱器原理。
題型:判斷題
酚類(lèi)物質(zhì)、蛋白質(zhì)、高價(jià)陽(yáng)離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋(píng)果汁二次混濁的主要原因。
題型:判斷題
胡蘿卜素等類(lèi)胡蘿卜素為水溶性色素。
題型:判斷題
牛乳經(jīng)115-135℃/3-7秒的滅菌處理,并用紙質(zhì)容器無(wú)菌包裝,在室溫下可保存3-6個(gè)月而不產(chǎn)生褐變、沉淀、營(yíng)養(yǎng)下降等質(zhì)量問(wèn)題。
題型:判斷題
濃縮蘋(píng)果汁主要的生產(chǎn)工藝包括破碎壓榨、酶解澄清、濃縮、殺菌等。
題型:判斷題
罐頭飲料的高溫殺菌,一般殺菌溫度控制在121-137℃。
題型:判斷題
茶飲料的提取設(shè)備有吊籃式、密閉噴淋式和翻斗式等。
題型:判斷題
微生物細(xì)胞(芽孢)內(nèi)蛋白質(zhì)的熱凝固性不會(huì)影響食品的加熱殺菌效果。
題型:判斷題
飲料后殺菌指飲料完成小包裝后的殺菌。
題型:判斷題