多項(xiàng)選擇題以寫實(shí)型命名的菜品又可分為（）
A.原料寫實(shí)型
B.烹調(diào)方法寫實(shí)型
C.食用方法寫實(shí)型
D.人名寫實(shí)型
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1.多項(xiàng)選擇題汽酒是以果酒為基酒、酒液中充有二氧化碳的酒。優(yōu)質(zhì)汽酒的特點(diǎn)是（）
A.色澤正
B.酒香濃
C.氣足泡多
D.開瓶后有溢瓶現(xiàn)象
2.多項(xiàng)選擇題烹制菜肴時(shí)，可根據(jù)火力強(qiáng)弱情況將火力分為猛火、沖火、（）等。
A.大火
B.旺火
C.慢火
D.文火
3.多項(xiàng)選擇題烹制菜肴的火候通常分為旺火及（）
A.中火
B.慢火
C.小火
D.微火
4.多項(xiàng)選擇題仿真型菜品名稱有（）
A.愛國餅
B.炸響鈴
C.燒鵝脖
D.麻婆豆腐
5.多項(xiàng)選擇題食用方法寫實(shí)型的代表菜有（）
A.手扒羊肉
B.軟炸里肌
C.拔絲蘋果
D.涮羊肉
最新試題
下列選項(xiàng)中，點(diǎn)菜時(shí)的注意事項(xiàng)不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
不屬于油加熱處理的方法有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在白蘭地的酒標(biāo)上經(jīng)常能看到關(guān)于酒齡的標(biāo)注，在法國，EXTR（A）NA-POLEAN（拿破侖）酒齡一般為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作腰片、腰花等菜肴時(shí)為了除去騷臊味，同時(shí)使其嫩度不受影響，可用（）的方法對(duì)其進(jìn)行初步加工處理。
題型：單項(xiàng)選擇題
傳菜員在傳菜時(shí)要了解顧客所點(diǎn)的菜式、分量及（）烹任方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
用餐過程中菜點(diǎn)的過渡和廢棄物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（），對(duì)提高就餐質(zhì)量具有重要的意義。
題型：單項(xiàng)選擇題
給菜肴命名能起到十分重要的作用，歸納起來不屬于其作用的是它（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
常見的點(diǎn)菜服務(wù)方法不包括（）點(diǎn)菜法。
題型：單項(xiàng)選擇題
在法國，規(guī)定酒齡一般要求在六年以上的白蘭地是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，其色澤應(yīng)呈（）。
題型：單項(xiàng)選擇題