單項選擇題點心間、冷菜間、火鍋、涮鍋操作間等適用（）

A.相背型布局
B.直線型布局
C.U型布局
D.L型布局


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1.單項選擇題（）主要負(fù)責(zé)菜點原料的揀摘、洗滌、加工、切割

A.加工班組
B.配菜班組
C.爐灶班組
D.冷菜班組

2.單項選擇題廚房的生產(chǎn)目標(biāo)是根據(jù)餐飲實體的（）而制定的。

A.經(jīng)營目標(biāo)
B.規(guī)模
C.消費(fèi)者的消費(fèi)需求
D.風(fēng)格

3.單項選擇題（）是廚房設(shè)計與布局的綱領(lǐng)，是廚房一切工作的依據(jù)。

A.消費(fèi)者
B.菜單
C.餐廳規(guī)模
D.餐廳風(fēng)格

4.單項選擇題中國飲食文化把（）奉為進(jìn)食的首要追求。

A.菜肴色澤
B.飲食結(jié)構(gòu)
C.營養(yǎng)價值
D.追求美味

5.單項選擇題餐飲管理的主要任務(wù)是（）。

A.制作可口的菜點
B.把賓客吸引到餐廳
C.提供最優(yōu)的服務(wù)
D.控制成本