表示某一種特定的菌在特定條件下和特定的溫度下，其總的數(shù)量隨殺菌時間的延續(xù)所發(fā)生的變化。
在熱傳遞中，傳熱最慢的一點
指慢速通過最大冰晶生成帶的凍結(jié)方法。因冰晶體粗大而影響食品的品質(zhì)。
食品在凍結(jié)時，當溫度低于—1~5時，約80%的水形成冰晶，該溫度區(qū)間稱為最大冰晶體生成帶，必須快速通過。
最新試題
簡述一般乳的分類。
灌腸
致昏（擊暈）
冰蛋品
液態(tài)乳
干肉制品的干制方法有哪些？
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
鹵蛋
“腌臘”
免疫乳粉