指食品在干制過程中由于受熱不均勻，存在溫度梯度促使水分從高濕處向低濕處轉(zhuǎn)移的現(xiàn)象。
干制品重新吸收水分后在重量、大小、形狀、質(zhì)地、顏色、風(fēng)味、結(jié)構(gòu)、成分以及其他可見因素等各方面恢復(fù)原來新鮮狀態(tài)的程度。
新鮮食品干制后能重新吸回水分的程度。
物料復(fù)水后瀝干重和干制品試樣重的比值
最新試題
免疫乳粉的定義
鹵蛋
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
簡(jiǎn)述一般乳的分類。
請(qǐng)簡(jiǎn)述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
“腌臘”
液態(tài)乳根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
干肉制品的干制方法有哪些？
乳粉可以分為幾個(gè)種類，分別為哪幾種？
液態(tài)乳