①肌紅蛋白被氧化生成高鐵肌紅蛋白；②脂肪發(fā)生氧化，使脂肪組織出現(xiàn)黃色。
①肌糖元在無氧的條件下酵解產(chǎn)生乳酸；②ATP分解產(chǎn)生磷酸根離子。
最新試題
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
魚肉松應存放在（），這樣可以延長保存期限。
粗絲的主要成分是（）蛋白。
肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）
下列有關南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應控制在13%-16%。
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
以下有關醬鹵肉制品加工前的預煮工序說法正確的是（）
下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）