單項(xiàng)選擇題一般使用糖，油，蛋等輔助原料的量較多的是（）面團(tuán)。

A.生物膨松
B.化學(xué)膨松
C.水調(diào)
D.米粉


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1.單項(xiàng)選擇題烤制法是將成型的面點(diǎn)生坯放入烤爐中，利用（）使面點(diǎn)生坯成熟的方法。

A.烤爐的熱輻射和熱對流
B.烤爐的熱傳導(dǎo)和熱對流
C.空氣的熱輻射和熱對流
D.空氣的熱傳導(dǎo)和熱對流

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于腐乳餅的描述錯(cuò)誤的是（）。

A.柔潤清香，甜里帶著特殊的香味
B.腐乳餅用料奇特多樣。它以精面粉制成餅皮
C.腐乳餅中的糖油即是將白糖放入鍋中，加少量水，用大火溶成
D.腐乳餅中的糯米需要焗熟后再磨成幼粉

4.單項(xiàng)選擇題以下說法對糖漿皮描述錯(cuò)誤的是（）。

A.有一定的彈性
B.有良好的可塑性
C.主要用面粉配以糖漿進(jìn)行調(diào)制的面團(tuán)
D.像形雪梨果屬于糖漿面團(tuán)

5.單項(xiàng)選擇題蒸制熟粉團(tuán)的工藝要點(diǎn)說法有誤的是（）。

A.粉與水的比例要恰當(dāng)
B.拌粉時(shí)要適當(dāng)靜置
C.面團(tuán)可以涼后熱調(diào)勻成團(tuán)
D.要講究衛(wèi)生