單項選擇題烤制法是將成型的面點生坯放入烤爐中，利用（）使面點生坯成熟的方法。

A.烤爐的熱輻射和熱對流
B.烤爐的熱傳導(dǎo)和熱對流
C.空氣的熱輻射和熱對流
D.空氣的熱傳導(dǎo)和熱對流


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1.單項選擇題下列關(guān)于腐乳餅的描述錯誤的是（）。

A.柔潤清香，甜里帶著特殊的香味
B.腐乳餅用料奇特多樣。它以精面粉制成餅皮
C.腐乳餅中的糖油即是將白糖放入鍋中，加少量水，用大火溶成
D.腐乳餅中的糯米需要焗熟后再磨成幼粉

3.單項選擇題以下說法對糖漿皮描述錯誤的是（）。

A.有一定的彈性
B.有良好的可塑性
C.主要用面粉配以糖漿進行調(diào)制的面團
D.像形雪梨果屬于糖漿面團

4.單項選擇題蒸制熟粉團的工藝要點說法有誤的是（）。

A.粉與水的比例要恰當(dāng)
B.拌粉時要適當(dāng)靜置
C.面團可以涼后熱調(diào)勻成團
D.要講究衛(wèi)生

5.單項選擇題以下屬于暗酥的成品是（）。

A.皮蛋酥
B.蛋撻
C.叉燒酥
D.酥盒