單項選擇題餐飲收入活動過程中,物品是前提,()是關鍵,貨幣是中心。
A.單據(jù)
B.菜單
C.顧客數(shù)量
D.收益額
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1.單項選擇題關于美食節(jié)的布置,下列說法不正確的是()。
A.場地的選擇要有利于塑造美食節(jié)的主題
B.重點推薦的主打餐飲產(chǎn)品,可以以圖片的形式陳列在入口處,起到吸引顧客的目的
C.餐廳入口處應設置反映美食節(jié)主題的模擬景觀、實物展臺等
D.注意氣氛的渲染,如彩燈、燈箱和外墻壁掛等的設置
2.單項選擇題餐飲管理人員主要通過現(xiàn)場征詢、設置意見書、()等途徑掌握顧客的需求。
A.問卷調(diào)查
B.文件分析
C.文獻研究
D.網(wǎng)上查詢
3.單項選擇題()是決定菜肴質(zhì)量的關鍵環(huán)節(jié)。
A.主配料
B.調(diào)味品
C.廚師的手藝
D.菜肴加工烹制的步驟、方法和要求
4.單項選擇題菜肴設計一般是通過制定標準菜譜來實現(xiàn)的。在制定標準菜譜時,關鍵必須確定一些內(nèi)容和要求,這些內(nèi)容和要求不包括()。
A.調(diào)味品品種及用量
B.主配料的原料及數(shù)量
C.菜肴的名稱和定價
D.服務程序和要求
5.單項選擇題餐廳流線是指顧客、服務員、食物與器皿在廳內(nèi)的流動方向和路線。關于餐廳流線設計的基本要求,下列說法正確的是()。
A.盡量選取曲線
B.盡可能集中
C.進出門分設
D.客用通道與服務通道交叉設置
最新試題
美食節(jié)是飯店一日三餐正常餐飲銷售以外的特殊經(jīng)營活動,其特點主要有()。
題型:多項選擇題
飯店可以采用"三線兩點"控制法來設計餐飲收入內(nèi)部控制的程序。關于"三線兩點",下列說法正確的有()。
題型:多項選擇題
飯店的設備使用部門維護保養(yǎng)設備時必須達到()的要求。
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廚房的設計和布局必須達到的要求包括()。
題型:多項選擇題
該餐飲部上個月的成本率是()。
題型:單項選擇題
客房收益管理的主要方法有()。
題型:多項選擇題
飯店治安管理的基本環(huán)節(jié)包括()。
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關于飯店滅火器材的使用,下列論述正確的有()。
題型:多項選擇題
餐飲毛利率的形式主要有()。
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餐廳的音樂設計應注意的事項有()。
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