多項(xiàng)選擇題肉的嫩化技術(shù)方法越來越豐富，包括（）

A.酶法
B.電刺激
C.醋漬法
D.壓力法
E.堿嫩化法


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1.多項(xiàng)選擇題肉腐敗時(shí)發(fā)生的變化包括（）

A.色澤變化
B.發(fā)黏
C.霉斑
D.腐敗味
E.冷收縮

2.多項(xiàng)選擇題肉變質(zhì)時(shí)的變化主要是（）和（）分解的過程。

A.礦物質(zhì)
B.維生素
C.碳水化合物
D.蛋白質(zhì)
E.脂肪

3.多項(xiàng)選擇題判斷肉成熟的標(biāo)準(zhǔn)包括（）

A.表面層由干涸薄膜，用手觸摸，光滑微有沙沙的聲響
B.肉汁較多，切開時(shí)斷面有肉汁流出
C.肉的組織柔軟具有彈性
D.肉呈酸性反應(yīng)
E.具有肉的特殊香味

4.多項(xiàng)選擇題西方國家常把（）稱為“白肉”。

A.牛肉
B.羊肉
C.豬肉
D.雞肉
E.鴨肉

5.多項(xiàng)選擇題肉尸僵時(shí)的主要變化包括（）

A.ATP的變化
B.pH的變化
C.冷收縮
D.解凍僵直
E.變質(zhì)