多項選擇題肉在冷藏期間常見的變化有（）

A.干耗
B.表面發(fā)黏
C.長霉
D.變色
E.串味


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1.多項選擇題香辛料是指具有（）的輔助材料的總稱。

A.甜味
B.酸味
C.辣味
D.咸味
E.芳香味

3.多項選擇題肉的嫩化技術(shù)方法越來越豐富，包括（）

A.酶法
B.電刺激
C.醋漬法
D.壓力法
E.堿嫩化法

4.多項選擇題肉腐敗時發(fā)生的變化包括（）

A.色澤變化
B.發(fā)黏
C.霉斑
D.腐敗味
E.冷收縮

5.多項選擇題肉變質(zhì)時的變化主要是（）和（）分解的過程。

A.礦物質(zhì)
B.維生素
C.碳水化合物
D.蛋白質(zhì)
E.脂肪