多項(xiàng)選擇題肉在凍藏期間的物理變化包括（）
A.體積增大
B.干耗和凍結(jié)燒
C.重結(jié)晶
D.蛋白質(zhì)變性
E.風(fēng)味、滋味的變化
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1.多項(xiàng)選擇題肉在冷藏期間常見(jiàn)的變化有（）
A.干耗
B.表面發(fā)黏
C.長(zhǎng)霉
D.變色
E.串味
2.多項(xiàng)選擇題香辛料是指具有（）的輔助材料的總稱(chēng)。
A.甜味
B.酸味
C.辣味
D.咸味
E.芳香味
3.多項(xiàng)選擇題我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定允許使用的色素主要有（）
A.紅曲米
B.焦糖色
C.姜黃素
D.辣椒紅
E.甜菜紅
4.多項(xiàng)選擇題肉的嫩化技術(shù)方法越來(lái)越豐富，包括（）
A.酶法
B.電刺激
C.醋漬法
D.壓力法
E.堿嫩化法
5.多項(xiàng)選擇題肉腐敗時(shí)發(fā)生的變化包括（）
A.色澤變化
B.發(fā)黏
C.霉斑
D.腐敗味
E.冷收縮
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下列有關(guān)肉品殺菌說(shuō)法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
粗絲的主要成分是（）蛋白。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說(shuō)法正確的是（）
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肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
題型：多項(xiàng)選擇題