判斷題煙熏溫度越高越好。
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2.單項(xiàng)選擇題下面不屬于苯并芘在肉制品加工過程的控制措施的是（）。
A.煙熏過濾技術(shù)
B.隔離保護(hù)法
C.液態(tài)煙熏技術(shù)
D.提高煙熏溫度
3.單項(xiàng)選擇題肉制品煙熏溫度越高，產(chǎn)生石炭酸越多，煙熏效果真好，但同時(shí)產(chǎn)生的致癌物質(zhì)3，4-苯并芘也越多，目前作為帶妥協(xié)性的煙熏控制溫度是（）。
A.260℃
B.340℃
C.400℃
D.450℃
4.多項(xiàng)選擇題肉松加工，煮制時(shí)浮油的撇除對(duì)保證產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要，若不除去浮油，肉松（）
A.不易炒干
B.炒松時(shí)易焦
C.成品顏色發(fā)黑
D.風(fēng)味無影響
5.多項(xiàng)選擇題微波加熱處理肉制品，其最大的特點(diǎn)是（）
A.干燥時(shí)間短
B.肉塊內(nèi)外受熱均勻
C.表面不易焦
D.風(fēng)味和色澤不明顯
最新試題
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題