填空題（）是筵席的主體菜肴，是決定筵席檔次高低、好壞的關鍵所在。
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3.單項選擇題適當?shù)氖裁茨茉黾硬蛷d的舒適程度和活躍程度，減緩顧客的流動？（）
A.溫度
B.濕度
C.氣味
D.音響
4.單項選擇題什么地方的茶具造型古樸、幽雅，瓷質堅硬細膩，釉層豐富，色澤青瑩柔和？（）
A.宜興紫砂茶具
B.浙江的青瓷茶具
C.景德鎮(zhèn)白瓷茶具
D.廣州瓷器茶具
5.單項選擇題什么形式的熱菜造型特點是多樣統(tǒng)一，對稱均衡？（）
A.自然形式
B.圖案形式
C.象形形式
D.立體形式
最新試題
我國美食非常注重菜肴的形狀，而且形狀造型符合美學造型規(guī)律，能夠贏得人們的喜愛，給人以美感。
題型：判斷題
活魚烹制，是指把一尾活魚從鮮活到烹飪成色、味、（）俱佳的菜肴。
題型：單項選擇題
冷菜制作工藝流程，包括一般冷菜的制作工藝和花色藝術冷盤的制作工藝等。
題型：判斷題
菜肴塑形之美，是指用烹飪原料塑出人們喜聞樂見的動植物形象，以取悅食客滿足食客的求美之心。
題型：判斷題
剁刀又叫（），是所有刀法中最具有節(jié)奏感的一類刀法，也是最具表演性的刀法。
題型：單項選擇題
（）是餐廳服務人員諸多美的前提和基礎。
題型：單項選擇題
冷菜拼盤也稱藝術冷盤、（）等，從它的名稱中可以看出此項技術也屬于意識表現(xiàn)性強的一項技藝，具有強烈的藝術展示性。
題型：單項選擇題
烹飪美是具體的形象的，而且是極具感染力的，他易使人觸景生情產(chǎn)生聯(lián)想。
題型：判斷題
筵席冷盤的設計要有一定的季節(jié)性，一般夏季適宜制作一些（）冷菜。
題型：單項選擇題
意念練習法就是在沒有原材料或對某種原材料非常熟悉時，在大腦中進行某種原料的造型練習的一種方法。
題型：判斷題