單項(xiàng)選擇題使用雙煮法能夠保持較（）的融化溫度且控溫較容易。
A.小
B.大
C.高
D.低
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1.單項(xiàng)選擇題制作黑森林慕斯的步驟中取一塊蛋糕墊底，倒入（）的奶油，厚度均勻。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
2.單項(xiàng)選擇題制作丹麥葡萄干卷生胚的成型的過程中將起酥面包面胚搟至（）cm 厚。
A.0.2
B.0.3
C.0.4
D.0.5
3.單項(xiàng)選擇題制作羊角面包生胚的成型切割的底部為（）cm 的等腰三角形薄面胚。
A.10
B.20
C.30
D.40
4.單項(xiàng)選擇題杏仁膏的特色之一的加入了苦杏仁，其中杏仁膏總重比例高達(dá)（）。
A.9%
B.10%
C.11%
D.12%
5.單項(xiàng)選擇題慕斯調(diào)制的方法中，將（）打發(fā)后，加入漿料中攪拌均勻，即成慕斯糊。
A.黃油
B.鮮奶油
C.稀奶油
D.牛奶
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巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
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杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
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下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
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下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
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慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
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下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
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慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
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油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
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蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
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慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
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