判斷題處于大眾消費(fèi)層的西餐廳有豪客來、佳客來等。

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2.多項(xiàng)選擇題以下屬于瓷器類餐具的是（）。

A.咖啡杯
B.烈酒杯
C.淡奶壺
D.胡椒盅

3.多項(xiàng)選擇題清湯常用（）煮制。

A.動物肉、骨
B.洋蔥、芹菜、胡蘿卜
C.牛奶、奶油
D.西班牙汁、蘑菇汁

4.多項(xiàng)選擇題美式早餐包括雞蛋兩個(gè)，可根據(jù)客人愛好將蛋煮成（）。

A.蛋黃成流汁狀
B.蛋黃開始凝固
C.蛋黃發(fā)硬
D.鹵蛋

5.多項(xiàng)選擇題烹制牛羊肉生熟程度分為（）。

A.5成熟
B.6成熟
C.7成熟
D.8成熟