判斷題油料的軟化、軋胚和蒸炒等預(yù)處理有助于油脂顆粒的聚集。
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2.單項選擇題面包制作時面團的（）是互相聯(lián)系的兩道工序。
A.調(diào)制和發(fā)酵
B.發(fā)酵和醒發(fā)
C.整形和發(fā)酵
3.單項選擇題玉米淀粉生產(chǎn)時，作為成品出廠的濕淀粉水分含量應(yīng)降低至（）。
A.35%
B.12%
C.20%
D.45%
4.單項選擇題防止葡萄掉粒用到的藥劑是（）。
A.萘乙酸
B.2，4—D
C.硫
D.赤霉素
5.單項選擇題蔬菜腌制時加入少量小蘇打的主要目的是（）。
A.護綠
B.防褐變
C.增香
D.殺菌
最新試題
小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。
題型：多項選擇題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：單項選擇題
油酥面團用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
果膠可以分為（）兩個大類。
題型：多項選擇題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。
題型：單項選擇題
餅干酥性面團調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。
題型：多項選擇題
糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。
題型：多項選擇題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項選擇題
小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。
題型：多項選擇題