單項選擇題砂狀奶油常出現(xiàn)在（）中。
A.加鹽奶油
B.酸性奶油
C.甜性奶油
D.重制奶油
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1.單項選擇題奶油出現(xiàn)軟膏狀，不是下列哪個原因造成（）
A.壓煉過度
B.洗滌水溫度過高
C.稀奶油含脂率過低
D.稀奶油酸度過低
2.單項選擇題巴氏殺菌乳生產(chǎn)中常用的殺菌設(shè)備是（）
A.牛乳保溫消毒器
B.板式熱交換器
C.冷熱缸
D.管式熱交換器
3.單項選擇題TBA/19型灌裝機中對包裝材料的滅菌采用的是（）
A.加熱蒸汽
B.紫外線
C.臭氧
D.熱雙氧水浴
4.單項選擇題影響牛乳冰點變化的是（）含量的變化。
A.酪蛋白
B.乳清蛋白
C.乳糖
D.脂肪
5.單項選擇題可將（）酶作為檢驗乳中乳房炎乳的手段之一。
A.脂酶
B.磷酸酶
C.過氧化氫酶
D.過氧化物酶
最新試題
嬰幼兒乳粉鈣含量測定，樣品濕法消解取樣量為（）。
題型：單項選擇題
嬰幼兒乳粉鈣含量測定，微波消解取樣量為（）。
題型：單項選擇題
正常成熟條件下，切達干酪的成熟時間一般為（）。
題型：單項選擇題
軟質(zhì)干酪，是一種水分含量高且易腐敗變質(zhì)的干酪產(chǎn)品，最著名的軟質(zhì)干酪是英國的切達干酪和法國的卡門培爾干酪。
題型：判斷題
抽脂瓶應(yīng)帶有軟木塞或其他不影響溶劑使用的瓶塞，是堿水解法測定脂肪含量的專用器具。
題型：判斷題
非脂固形物過多時，則脂肪特有的奶油味將被消除、而煉乳臭或脫脂奶粉臭將因此而出現(xiàn)。
題型：判斷題
硬質(zhì)冰淇淋與軟質(zhì)冰淇淋的干物質(zhì)含量不同，硬質(zhì)冰淇淋的干物質(zhì)含量一般為（）。
題型：單項選擇題
嬰兒配方粉是以母乳中的各種營養(yǎng)元素和復(fù)合礦物質(zhì)種類和比例為基準開發(fā)的一類產(chǎn)品，嬰兒配方乳粉的品質(zhì)很大程度上由其配方與母乳的接近程度決定的。
題型：判斷題
嬰幼兒乳粉鈣含量測定，樣品濕法消解，加入10mL硝酸，再加入（）高氯酸。
題型：單項選擇題
再制干酪生產(chǎn)過程中，從保存性和乳化效果來講，乳化溫度必須達到（）以上。
題型：單項選擇題