判斷題嬰兒配方粉是以母乳中的各種營養(yǎng)元素和復(fù)合礦物質(zhì)種類和比例為基準(zhǔn)開發(fā)的一類產(chǎn)品，嬰兒配方乳粉的品質(zhì)很大程度上由其配方與母乳的接近程度決定的。

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1.單項(xiàng)選擇題飲用益生菌發(fā)酵乳最佳的時(shí)間是（）。

A.餐前1h
B.餐中
C.餐后1h
D.以上都是

3.多項(xiàng)選擇題提高益生菌發(fā)酵乳活菌數(shù)的措施主要包括（）。

A.添加低聚果糖
B.采用微膠囊包埋技術(shù)
C.采用分別發(fā)酵
D.降低溶氧量
E.保持冷鏈連續(xù)性

4.多項(xiàng)選擇題益生菌發(fā)酵乳的生理功效體現(xiàn)在（）。

A.調(diào)節(jié)腸道菌群平衡
B.免疫調(diào)節(jié)作用
C.瘦身美容
D.防癌抗癌
E.降低血清膽固醇、降血壓

5.多項(xiàng)選擇題攪拌型酸乳產(chǎn)品出現(xiàn)口感粗糙、不細(xì)膩的原因可能是（）。

A.發(fā)酵溫度過高、時(shí)間過長
B.菌種活力差，發(fā)酵時(shí)間長
C.菌種在牛乳中沒有充分溶解
D.原料乳殺菌條件過高發(fā)酵溫度過高、時(shí)間過長

最新試題

再制干酪生產(chǎn)過程中，從保存性和乳化效果來講，乳化溫度必須達(dá)到（）以上。

題型：單項(xiàng)選擇題

冰淇淋的融化速度與復(fù)合穩(wěn)定劑有著密切的關(guān)系，其添加量通常在（）。

題型：單項(xiàng)選擇題

再制干酪生產(chǎn)中，必需添加一類物質(zhì)（）通過其吸水膨脹、離子交換、緩沖作用，提升酪蛋白的乳化能力，將水、油脂、蛋白質(zhì)充分混合形成均一穩(wěn)定體系。

題型：單項(xiàng)選擇題

非脂固形物過多時(shí)，則脂肪特有的奶油味將被消除、而煉乳臭或脫脂奶粉臭將因此而出現(xiàn)。

題型：判斷題

食用油脂是冰淇淋的主要組成，可賦予產(chǎn)品細(xì)膩的組織，濃郁的風(fēng)味，在冰淇淋制作中，食用油脂用量為（）。

題型：單項(xiàng)選擇題

披薩中淡淡的奶香、長長的拉絲感，是（）干酪?guī)淼摹?/p>

題型：單項(xiàng)選擇題

堿水解法可用于肉制品、豆制品、堅(jiān)果制品、谷物油炸制品、中西式糕點(diǎn)等脂肪含量的分析檢測。

題型：判斷題

生產(chǎn)再制干酪時(shí)，如果所選擇的天然干酪在色澤、外觀、組織上存在缺陷，是不能作為原料進(jìn)行生產(chǎn)的。

題型：判斷題

與氣流輸粉相比，流化床輸粉具有（）優(yōu)點(diǎn)。

題型：多項(xiàng)選擇題

下面哪種培養(yǎng)基不需要進(jìn)行高壓蒸汽滅菌？（）

題型：單項(xiàng)選擇題