單項選擇題要準確（），首先必須了解的參加宴會人員年齡、職業(yè)、性別、民族以及參加宴會的目的。

A.掌握客人的特征
B.宴會的性質(zhì)
C.訂餐者的需求
D.與會人員的飲食喜好


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1.單項選擇題宴會菜肴色彩設(shè)計時應(yīng)考慮如何利用（）去襯托主料，形成菜肴色彩的獨特風格。

A.色素、調(diào)料
B.食用色素
C.調(diào)料、配料
D.調(diào)味料、增色料

3.單項選擇題脂肪的產(chǎn)能系數(shù)是（）。

A.4kcal/g
B.6kcal/g
C.9kcal/g
D.10kcal/g

4.單項選擇題宴席在內(nèi)容上的重要特征是（）。

A.聚餐式
B.規(guī)格化
C.社交性
D.自助式

5.單項選擇題至兒童時期身高每年增加約（）。

A.1~3cm
B.3~5cm
C.5~7cm
D.7~19cm