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判斷題熏煙燃料很多，如木材、木屑、稻殼、蔗渣、紅糖等，一般來(lái)說(shuō)，軟木為熏煙最適宜的燃料，硬木應(yīng)避免使用。

1.判斷題西式香腸加醬油不加淀粉，中式香腸加淀粉不加醬油。

2.判斷題燒雞屬于燒烤肉制品。

3.判斷題食鹽能使肉的保水作用增強(qiáng)。

4.判斷題一般來(lái)說(shuō)，溫度越高、加工時(shí)間越長(zhǎng)，3，4-苯并（a）芘的污染就越嚴(yán)重。煙熏的溫度越高，產(chǎn)生的BaP越多。

5.判斷題肉干中的水分含量為零。