單項選擇題6兩等于（）克。
A.200
B.300
C.400
D.100
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1.單項選擇題某餐廳日固定費用2800元（含租金，人工費用），一份菜肴的平均成本30元，平均售價65元，則該餐廳經(jīng)營的盈虧臨界定是（）份。
A.100份
B.90份
C.80份
D.70份
2.單項選擇題餐飲企業(yè)在生產(chǎn)過程中：餐飲成本、營業(yè)費用、管理費用、財務(wù)費用等都屬于（）。
A.成本費用
B.毛利
C.利潤
D.稅收費用
3.單項選擇題已知某餐廳冬菇蒸雞的銷售價格是60元，銷售毛利率為45%，求這道菜的成本是（）。
A.25元
B.27元
C.30元
D.33元
4.單項選擇題已知菜肴宮保雞丁銷售價格為50元，耗用原料成本為24元，則它的成本率為（）。
A.74%
B.52%
C.48%
D.60%
5.單項選擇題某廚房購入木耳9千克，漲發(fā)后它的凈料率為200%，請問它的凈料重量是（）。
A.5千克
B.15千克
C.4.5千克
D.18千克
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莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
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在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
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“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
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蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
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山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。
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菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
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婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
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苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
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菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
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“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題