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單項(xiàng)選擇題毛料經(jīng)粗加工后得到一種以上凈料稱為（）。

A.一料多檔
B.一料一檔
C.半制品
D.熟制品

1.單項(xiàng)選擇題6兩等于（）克。

A.200
B.300
C.400
D.100

2.單項(xiàng)選擇題某餐廳日固定費(fèi)用2800元（含租金，人工費(fèi)用），一份菜肴的平均成本30元，平均售價(jià)65元，則該餐廳經(jīng)營(yíng)的盈虧臨界定是（）份。

A.100份
B.90份
C.80份
D.70份

3.單項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)在生產(chǎn)過程中：餐飲成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用等都屬于（）。

A.成本費(fèi)用
B.毛利
C.利潤(rùn)
D.稅收費(fèi)用

4.單項(xiàng)選擇題已知某餐廳冬菇蒸雞的銷售價(jià)格是60元，銷售毛利率為45%，求這道菜的成本是（）。

A.25元
B.27元
C.30元
D.33元

5.單項(xiàng)選擇題已知菜肴宮保雞丁銷售價(jià)格為50元，耗用原料成本為24元，則它的成本率為（）。

A.74%
B.52%
C.48%
D.60%