單項選擇題燕窩是哪種鳥所筑的窩的干制品()。
A.金絲燕
B.海燕
C.家燕
D.以上答案都對
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1.單項選擇題魚信是鯊魚、鱘魚或鰉魚等魚類的什么的干制品()。
A.軟骨
B.脊髓
C.鰾
D.卵
2.單項選擇題加吉魚我國沿海均有出產(chǎn),以何地方的產(chǎn)品為最好()。
A.山東煙臺
B.河北秦皇島
C.遼寧大東溝
D.浙江舟山群島
3.單項選擇題肉厚堅實細(xì)嫩味鮮美,春季肉質(zhì)最肥美,有“春鳘秋鱸;”的“鳘”是()。
A.小黃魚
B.黃姑魚
C.鲅魚
D.鮸魚
4.單項選擇題鱗刀魚、裙帶魚是下列哪種魚的別稱()。
A.馬鮫魚
B.加級魚
C.帶魚
D.鰳魚
5.單項選擇題與鮐魚外型相似的魚是()。
A.鱸魚
B.加吉魚
C.鯧魚
D.鲅魚
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山藥外皮粗糙,味苦澀,初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型:判斷題
()廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型:單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn),如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型:判斷題
()適宜于紅燒、清燉。
題型:單項選擇題
焯水的冬筍屬于()原料。
題型:單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型:判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制,原料不要求十分名貴。
題型:判斷題
末是一種不規(guī)則的形體,其成形方法主要是直刀剞。
題型:判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位?()
題型:單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為:去皮后表面潔白,無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型:判斷題