單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，維生素A含量最高的家畜內(nèi)臟是（）。
A.羊肝
B.豬肚
C.牛百葉
D.豬肝
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1.單項(xiàng)選擇題家畜肉的風(fēng)味與肉中什么含量有關(guān)（）。
A.水分含量
B.脂肪含量
C.維生素含量
D.無(wú)機(jī)鹽含量
2.單項(xiàng)選擇題下列哪一種腌制原料不屬于世界三大著名腌菜（）。
A.中國(guó)榨菜
B.紹興梅干菜
C.歐洲酸黃瓜
D.德國(guó)甜酸甘藍(lán)
3.單項(xiàng)選擇題下列哪一種原料不屬于蔬菜制品（）。
A.蒲菜
B.揚(yáng)州醬菜
C.四川泡菜
D.金針菜
4.單項(xiàng)選擇題下列哪一種不是芽苗類蔬菜（）。
A.綠豆芽
B.黃豆芽
C.香椿芽
D.綠花菜
5.單項(xiàng)選擇題下列哪一種瓜含淀粉較多（）。
A.冬瓜
B.南瓜
C.西瓜
D.絲瓜
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萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題