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單項選擇題確定餐飲部各成員之間、所屬部門之間相互關系的結構稱之為（）。

A.餐飲部組織理念
B.餐飲部組織系統(tǒng)
C.餐飲部組織制度
D.餐飲部組織機構

1.單項選擇題餐飲部員工崗位職責中，負責按規(guī)定的操作程序及時清潔餐具，盡量減少洗滌過程中的破損，避免臟餐具積壓，保證洗滌質量的是（）。

A.擦銀工
B.洗碗工
C.雜工
D.宴會廳倉庫保管員

2.單項選擇題餐飲部與飯店其他部門都存在不同程度的業(yè)務關系，負責餐飲部大型活動的推銷和承接會議、宴會等活動的部門是（）。

A.前廳部
B.銷售部
C.采購部
D.工程部

3.單項選擇題下列崗位中，要了解各類食品原料的名稱、特征、品質、產地、價格、本餐廳營業(yè)量、配料標準和消耗定額的是（）。

A.采購部領班
B.食品驗收員
C.食品采購員
D.食品原料保管員

4.單項選擇題餐飲部的食品原料保管員職責之一就是要嚴格發(fā)貨領料制度，不發(fā)變質過期食品，不克扣斤兩，要堅持的原則是（）。

A.后進先出
B.先進先出
C.先進后出
D.只進不出

5.單項選擇題廚師不僅要有嫻熟的專業(yè)技能，還要廣泛了解各種食材知識，要熟悉和掌握各種原料的名稱、產地、味型、特點、凈料率、用途和制作方法的廚師是（）。

A.初加工廚師
B.切配廚師
C.冷盤廚師
D.爐頭廚師