單項(xiàng)選擇題廚房是餐飲技能的核心，廚房的管理是餐飲管理的重要的組成部分，對(duì)整個(gè)廚房產(chǎn)生過程起決定作用的階段是（）。

A.原料初加工
B.原料的配份
C.加熱烹調(diào)
D.成品裝盤


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1.單項(xiàng)選擇題餐廳服務(wù)員為客人斟酒時(shí)要注意瓶?jī)?nèi)的酒量的變化情況，以控制酒液的流速，下面哪句話是正確的（）。

A.瓶?jī)?nèi)的酒量越多，流速越快
B.酒量越少，流速越慢
C.瓶?jī)?nèi)的酒量越少，流速越快
D.以上都是錯(cuò)誤的

4.單項(xiàng)選擇題餐廳預(yù)訂員聽到電話鈴響，三聲內(nèi)迅速接聽，并以正確的語言接聽，正確的語言應(yīng)該是（）。

A.“喂，您找誰？”
B.“您好，您找誰？”
C.“您好，這里是某某餐廳”
D.“喂，您是誰？”

5.單項(xiàng)選擇題客人用餐完畢提出結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)迅速到收銀臺(tái)取出賬單，仔細(xì)核對(duì)后用收銀夾送給客人并（）。

A.消費(fèi)較少就不報(bào)出賬單金額
B.不管消費(fèi)多少不主動(dòng)報(bào)出賬單金額
C.不管消費(fèi)多少大聲報(bào)出賬單金額
D.不管消費(fèi)多少小聲報(bào)出賬單金額