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單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于中餐宴會(huì)的擺臺(tái)操作方法正確的是（）。

A.主賓坐位按順時(shí)針方向依次用右手?jǐn)[放
B.主賓坐位按順時(shí)針方向依次用右手?jǐn)[放
C.主人坐位按順時(shí)針方向依次用右手?jǐn)[放
D.主人坐位按逆時(shí)針方向依次用右手?jǐn)[放

1.單項(xiàng)選擇題廚房是餐飲技能的核心，廚房的管理是餐飲管理的重要的組成部分，對(duì)整個(gè)廚房產(chǎn)生過程起決定作用的階段是（）。

A.原料初加工
B.原料的配份
C.加熱烹調(diào)
D.成品裝盤

2.單項(xiàng)選擇題餐廳服務(wù)員為客人斟酒時(shí)要注意瓶內(nèi)的酒量的變化情況，以控制酒液的流速，下面哪句話是正確的（）。

A.瓶內(nèi)的酒量越多，流速越快
B.酒量越少，流速越慢
C.瓶內(nèi)的酒量越少，流速越快
D.以上都是錯(cuò)誤的

3.單項(xiàng)選擇題餐廳服務(wù)員在為客人提供斟酒服務(wù)時(shí)，應(yīng)站在合適的位置上進(jìn)行，這個(gè)合適的位置是（）。

A.客人右后側(cè)
B.客人左后側(cè)
C.右側(cè)
D.左側(cè)

4.單項(xiàng)選擇題餐廳服務(wù)員為客人提供香煙服務(wù)時(shí)，一根火柴為客的點(diǎn)煙不能超出（）。

A.一支
B.二支
C.三支
D.四支

5.單項(xiàng)選擇題餐廳預(yù)訂員聽到電話鈴響，三聲內(nèi)迅速接聽，并以正確的語言接聽，正確的語言應(yīng)該是（）。

A.“喂，您找誰？”
B.“您好，您找誰？”
C.“您好，這里是某某餐廳”
D.“喂，您是誰？”