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單項選擇題酒店及餐廳部門與客人間關(guān)系的融洽程度直接影響著客人對餐飲服務(wù)質(zhì)量的評價，這體現(xiàn)了餐飲服務(wù)質(zhì)量特點中的（）。

A.情感性
B.綜合性
C.關(guān)聯(lián)性
D.依賴性

1.單項選擇題餐飲部機構(gòu)設(shè)置和人員配備應(yīng)遵循精簡、統(tǒng)一、自主、高效4個原則，這四者之間的關(guān)系是（）。

A.精簡、統(tǒng)一、自主都是為了高效
B.精簡、統(tǒng)一、高效都是為了自主
C.精簡、自主、高效都是為了統(tǒng)一
D.高效、統(tǒng)一、自主都是為了精簡

2.單項選擇題一個餐廳要想抓住回頭客，光有好的服務(wù)質(zhì)量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還要有美味的菜肴，負(fù)責(zé)制定餐廳菜單，適時推出時令菜、特選菜的是（）。

A.行政總廚
B.各點廚師長
C.餐廳經(jīng)理
D.餐飲部經(jīng)理

3.單項選擇題編制定員是餐廳編制員工需要計劃的基礎(chǔ)，確定定員編制的方法有四種，適用于員工需要量與營業(yè)量變化關(guān)系不大的崗位，如迎賓員、倉庫保管員的定員編制方法的是（）。

A.按勞動效率定員
B.按崗位定員
C.按比例定員
D.按設(shè)備定員

4.單項選擇題狹義上理解服務(wù)質(zhì)量，是指餐飲勞務(wù)服務(wù)的質(zhì)量，它純粹指由服務(wù)員的服務(wù)勞動所提供的，不包括如下形態(tài)提供的使用價值，即（）。

A.植物
B.實物
C.景物
D.作物

5.單項選擇題需要激勵是管理者根據(jù)員工的不同需要，進(jìn)行相應(yīng)的激勵，授予其責(zé)任和權(quán)力，安排挑戰(zhàn)性的工作，讓其獲得成就與榮譽感，適用于（）。

A.追求歸屬需要的員工
B.追求安全和保險需要的員工
C.追求自我實現(xiàn)的員工
D.追求自尊的員工