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單項選擇題一個餐廳要想抓住回頭客，光有好的服務質(zhì)量是遠遠不夠的，還要有美味的菜肴，負責制定餐廳菜單，適時推出時令菜、特選菜的是（）。

A.行政總廚
B.各點廚師長
C.餐廳經(jīng)理
D.餐飲部經(jīng)理

1.單項選擇題編制定員是餐廳編制員工需要計劃的基礎(chǔ)，確定定員編制的方法有四種，適用于員工需要量與營業(yè)量變化關(guān)系不大的崗位，如迎賓員、倉庫保管員的定員編制方法的是（）。

A.按勞動效率定員
B.按崗位定員
C.按比例定員
D.按設(shè)備定員

2.單項選擇題狹義上理解服務質(zhì)量，是指餐飲勞務服務的質(zhì)量，它純粹指由服務員的服務勞動所提供的，不包括如下形態(tài)提供的使用價值，即（）。

A.植物
B.實物
C.景物
D.作物

3.單項選擇題需要激勵是管理者根據(jù)員工的不同需要，進行相應的激勵，授予其責任和權(quán)力，安排挑戰(zhàn)性的工作，讓其獲得成就與榮譽感，適用于（）。

A.追求歸屬需要的員工
B.追求安全和保險需要的員工
C.追求自我實現(xiàn)的員工
D.追求自尊的員工

4.單項選擇題飯店人力資源部招聘員工形式多種多樣，適用于招聘初、中級管理人員，如餐飲部領(lǐng)班、主管的招聘形式是（）。

A.超員招聘
B.缺員招聘
C.等員招聘
D.內(nèi)部招聘

5.單項選擇題服務環(huán)境質(zhì)量就是指餐飲設(shè)施的服務氣氛給客人帶來感覺上的享受和心理上的滿足。通常對服務環(huán)境質(zhì)量的要求是整潔、美觀、有序和（）

A.安全
B.效率
C.基調(diào)
D.低耗