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單項(xiàng)選擇題幾種物品裝盤(pán)時(shí)，要求托盤(pán)內(nèi)物品重量分布均衡，一般放在托盤(pán)里檔的是（）。

A.高物和重物
B.低物和輕物
C.重物和低物
D.貴重物品

1.單項(xiàng)選擇題推折是餐巾折花打折時(shí)應(yīng)用的一種基本技法，推折應(yīng)在干凈光滑的臺(tái)面上進(jìn)行，做到折裥的間距相等，主要用來(lái)控制間距的手指是（）。

A.食指
B.無(wú)名指
C.中指
D.大拇指

2.單項(xiàng)選擇題廚房各部分的鑰匙，下班后應(yīng)集中交（）。

A.餐飲部辦公室
B.飯店安全部
C.行政總廚
D.值班經(jīng)理

3.單項(xiàng)選擇題餐飲部的餐具盤(pán)點(diǎn)工作至關(guān)重要，負(fù)責(zé)每日、每季及每年的盤(pán)點(diǎn)工作，統(tǒng)計(jì)和記錄各餐廳及廚房的餐具，控制各處留存量的是（）。

A.餐廳部經(jīng)理
B.餐廳經(jīng)理
C.行政總廚
D.管事部經(jīng)理

4.單項(xiàng)選擇題中餐宴會(huì)服務(wù)時(shí)，需要及時(shí)為賓客添加酒水，一般原則是杯中的酒水只剩（）。

A.1/5時(shí)
B.1/3時(shí)
C.1/2時(shí)
D.1/4時(shí)

5.單項(xiàng)選擇題拔絲是把食物原料放入炒制過(guò)的糖內(nèi)均勻沾裹，并使之能拉出細(xì)絲的烹調(diào)方法，食物原料必須經(jīng)過(guò)（）。

A.熘
B.燴
C.煮
D.炸